Le Gruyère AOC

Le Gruyère AOC, fabriqué à partir de lait de vache de qualité irréprochable provenant de production intégrée ( PI ) et sans ensilage, dégage des saveurs naturelles et parfumées de nos prairies broyardes.

Le Gruyère AOC est un fromage à pâte dure. Il est fabriqué avec du lait cru. Il faut environ 400 litres de lait pour un meule de Gruyère AOC de 35 kg. Le caillé, obtenu par l'action des bactéries lactiques et de la présure, est découpé en grains et chauffé à 58 °C. Ces grains chaud sont extraits de la chaudière et pressés en moules cylindriques avec la marque "Le Gruyère AOC CH 4401" au talon. Les meules sont retournées 5 fois durant la journée. Le lendemain matin, elles seront immergées pendant 24 heures dans un bain de sel. Puis viendra la longue maturtion en cave humide.

Plus notre gruyère AOC avancera en âge, plus vous pourrez apprécier la complexité de ses arômes. Un Gruyère jeune aura des arômes de noisette tandis que notre gruyère extra vieux peut vous faire découvrir des arômes d'ananas, de fruits confits...

Notre Gruyère AOC peut se dégusté en différants âge:

• 7 mois pour un gruyère doux
• 11 mois pour un gruyère mi-salé
• 15 mois pour un gruyère salé
• 24 mois pour un gruyère extra vieux